ผล คือรังไข่ที่ได้รับการผสมจากการสืบพันธุ์แล้วเจริญเติบโตเปลี่ยนแปลงมาเป็น มีผลบางชนิดที่เจริญมาจากส่วนอื่น ๆ ของดอก หรือ ช่อดอกเจริญเติบโตเชื่อมติดกับรังไข่มาด้วย หรือผลบางชนิดเกิดจากการเจริญเติบโตของรังไข่ที่ไม่ได้รับการผสม
การเจริญของผล
ผล เกิดจากการที่รังไข่ได้รับการปฏิสนธิ และมีการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ คือเซลล์สืบพันธุ์เพศผู้ซึ่งได้แก่ ละอองเรณ( n) รวมกับเซลล์สืบพันธุ์เพศเมีย คือ เซลล์ไข่ ( n) โดยกระบวนการแรกก่อนที่จะผสมกัน คือ
1 . การถ่ายละอองเรณู ( Pollination ) คือกระบวนการที่ละอองเรณูตกลงบนยอดเกสรตัวเมีย โดยมีตัวช่วย ได้แก่ ลม แมลง น้ำ และ สัตว์ ๆ
2. การงอกของละอองเรณู จะเกิดได้โดยอาศัยสารละลายน้ำตาลที่อยู่บนยอดเกสรตัวเมีย หรือ ละอองเรณูบางชนิดจะงอกได้ในน้ำ อัตราการงอกแตกต่างกันไปตามชนิดของพืช
3. การปฏิสนธิ ( Fertilization ) ละอองเรณูที่งอกจะแทงลงไปในเนื้อเยื่อของยอดเกสรตัวเมียและก้านเกสรตัวเมีย หลอดจะงอกยาวเรื่อย ๆจนถึง Embryo sac สเปิร์มนิวเคลียส 1 นิวเคลียสจะผสมกับเซลล์ไข่ สเปิร์มอีกนิวเคลียสหนึ่งเข้าผสมกับ Polar nuclei เซลล์ไข่ที่ได้รับการผสมจะเจริญเป็นไซโกต ส่วนPolar nuclei จะเปลี่ยนเป็นเอนโดสเปิร์ม ออวุลที่ได้รับการผสมแล้วจะกลายเป็นเมล็ด รังไข่ที่ได้รับการผสมจะกลายเป็นผล
ส่วนประกอบของผล - ประกอบด้วยส่วนสำคัญคือ ผนังของผล
ผนังผล ( pericarp ) - เปลี่ยนแปลงมาจากผนังของรังไข่ประกอบด้วนเนื้อเยื่อ 3 ชั้น คือ
- Exocarp - เรามักเรียกว่าเปลือก มีสีแตกต่างกันไป
- Mesocarp - พืชบางชนิดจะมีชั้นนี้หนา บางชนิดบาง
- Endocarp - ประกอบด้วยผนังบางหรือหนาก็ได้
ชนิดของผล ** แบ่งตามโครงสร้างของดอกออกเป็น
1. ผลเดี่ยว ( Simple fruit ) เป็นผลที่เปลี่ยนแปลงมาจากรังไข่เพียงอันเดียว รังไข่นี้อาจมีออวุลเพียงอันเดียวหรือหลายอันก็ได้ เช่น ฝรั่ง มะตูม องุ่น แตงโม บวบ
2. ผลกลุ่ม ( Aggregate fruit ) เป็นผลที่เปลี่ยนแปลงมาจากรังไข่หลายรังไข่ ที่อยู่ภายในดอกเดียวกันโดยอยู่บนฐานดอกเดียวกัน ภายหลังการผสมพันธุ์ ฐานดอกจะเติบโตมีขนาดใหญ่ขึ้นกลายเป็นเนื้อที่รับประทานได้ เช่น น้อยหน่า ผลกระดังงา ผลจำปี
3. ผลรวม ( Multiple fruit ) เป็นผลที่เปลี่ยนแปลงมาจากรังไข่ของดอกหลาย ๆ ดอก หรือช่อดอก รังไข่มีการเปลี่ยนแปลงเป็นผลย่อยหลายผลอยูู่่รวมกันแน่น โดยมีฐานช่อดอกเจริญเติบโตขยายใหญ่ขึ้น เช่น สับปะรด ขนุน สาเก
